第612章 意外之喜（1/ 2）

愣了好几秒种，徐拙才反应过来。

这个靠，指的是鲁菜烹饪技法的??，而不是骂人的靠。

??是鲁菜中一个很古老的技法，很少有菜品使用了，现在一般都简化写成靠。

??，是在烧煮的基础上，将汤直接提浓或收干而成菜的烹调方法。

比如鲁菜中著名的??大虾，就是先用平底锅把大虾煎至半熟，然后浇上调好的料汁，等锅里的汤汁彻底熬干，大虾的外皮变得酥脆，这道菜就成功了。

说白了，就是在炒的基础上，把菜品的汤汁彻底收干的一种烹饪方法。

因为比较费锅，所以一般都是用厚底的平底锅制作。

毕竟浓稠的汤汁彻底收干，会在锅底留下厚厚的一层干结状的物质，对锅具伤害太大。

用??的方式做出来的菜品，一般都外皮香酥，内里香软，是绝对的美味。

想通这些之后，徐拙便放下心来。

不过随即就开始琢磨，八个厨师泰斗夸奖是什么情况。

楼上的厨师，满打满算也就三个啊。

而且徐文海也绝对跟泰斗挂不上边。

等会儿做好炒红薯泥得好好问问，这到底是怎么一回事。

压好红薯泥之后，徐拙过滤一下，开始炒制。

这道菜对锅具要求很高，不能有一点粘锅现象，所以要用热锅凉油的方式反复滑锅。

徐拙一口气滑锅三次，这才在锅里放入一勺花生油，准备炒制。

先把糖炒化，然后放入红薯泥，开始均匀在锅里翻动炒制。

因为有技能的存在，徐拙炒红薯泥的手法倒是不错。

只不过跟当时的赵金马相比，还是多了几分慌乱。

赵金马炒红薯的时候，真的跟做游戏一样，红薯在锅里不停的打转。

而现在徐拙做着这样的动作，却多少有些磕绊。

不过总体上来说，炒得还算可以。

至少有好几个大厨都专门跑过来观摩徐拙炒红薯泥的手法。

炒红薯泥一定要有耐心。

没有耐心，这道菜根本做不好。

而且在炒制的过程中，尽量不放水或者少放水。

一些饭店里制作快捷，根本就不是炒出来的，而是放了很多水，把红薯泥煮软煮化之后就出锅装盘。

不仅没有弹牙的口感，而且香味儿上也大打折扣。

只有通过耐心的炒制，这样做出来的红薯泥才甜香味美，口感十足。

红薯泥炒好之后，徐拙出锅装盘。

不过因为是入门级技能，就没有赵金马做红薯泥出锅时候好使了。

徐拙也试着颠了几下锅，不过锅里的红薯泥非但没有叠在一起，反而摊开的面积更大了。

而他端着锅转了几圈，锅里的红薯泥也没听话的变成圆形。

唉，心累！

老老实实用勺子把红薯泥盛在盘子里，徐拙越开就越觉得这造型跟刚刚的反沙红薯没法比。

他像模像样的用圣女果在边上摆了个造型，然后端着盘子离开厨房，来到位于二楼的包厢。

“哇，好香的红薯味儿，这就是炒红薯泥吗？”

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